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带鱼清蒸罐头的加工工艺-网页版登陆界面
时间:2021-12-22 来源:亚博网站登陆 浏览量 29886 次
本文摘要:鱼为清蒸罐头的加工工艺1.工艺流程原料处置→除去装罐→排气→密封→杀菌→加热→甩罐→保温检验→成品入库2.操作者要点 ①擦净银色鱼鳞,以呈现出白色鱼肉为度。

鱼为清蒸罐头的加工工艺1.工艺流程原料处置→除去装罐→排气→密封→杀菌→加热→甩罐→保温检验→成品入库2.操作者要点 ①擦净银色鱼鳞,以呈现出白色鱼肉为度。去头及鳍,依照罐身高度小块段,放进清水中洗涤腹腔内… 鱼为清蒸罐头的加工工艺1.工艺流程原料处置→除去装罐→排气→密封→杀菌→加热→甩罐→保温检验→成品入库2.操作者要点 ①擦净银色鱼鳞,以呈现出白色鱼肉为度。去头及鳍,依照罐身高度小块段,放进清水中洗涤腹腔内污物和表面粘液后,浸泡10波美度的盐水中,1小时后放入,用清水冲洗后沥腊水分待用。

②用圆底马口铁罐,将鱼段密切横向排序于罐内,流经适度3波美度的盐水。③预封后进排气箱中排气,排气温度为98℃,时间为15分钟,排气后很快封口。④杀菌公式:10-80-10/113℃,杀菌后用水冷却至35℃左右。⑤加热后擦净罐体外水滴,置放37±2℃,保温储藏7昼夜,去除痰罐,合格成品入库储藏。


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